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大头菜怎么做好吃?大头菜怎么腌制好吃脆
2022-08-05

大头菜可以用来清炒或是腌制,甚至很多人都好奇酒店火爆大头菜的做法。那么,大头菜怎么做好吃?大头菜怎么腌制好吃脆?

大头菜怎么做好吃

火爆大头菜

材料:大头菜,干红辣椒,花椒粒,葱,蚝油,蒜末。

做法

1.把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净。

2.叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好。

3.锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。

4.辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒。

5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!

小诀窍

1.菜叶用手撕,弃去硬梗。

2.旺火急炒,最后少加点蚝油。

大头菜怎么腌制好吃脆

把买回来的大头菜洗干净以后,去皮,切成小块,放入大一点的容器内。

放入食盐,并搅拌均匀。腌制1小时左右就可以了。

1小时候会产生大量的水分,把腌制过的大头菜里面的水分全部倒掉,并用冷开水清洗一下,滤干水分。

放入蒜末、辣椒、糖、酱油,开水搅拌一会,等糖全部化开以后放入冰箱,冰消温度调节到4--6度。

冰箱内放置3小时左右就可以取出来,倒入盘中,就可以吃了。

根据每次需要吃的量,吃多少取多少。剩余的大头菜继续放入冰箱,下次吃一点问题都没有,一般一周内吃完,完全不会变坏。

注意事项

用盐腌制过的大头菜清洗一定要用冷开水。

容器放入冰箱需要盖住,不然会窜味。

大头菜腌制多久可以吃

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。